最近很多人問過我這樣一個問題:今大福的茶是拼配的嗎?答:是的。
在過去幾年時間里,拼配一度被深度誤解,拼配茶意味著品質(zhì)低端,甚至被有人解讀為假茶。當(dāng)時,人們推崇的是純料,管他什么茶,只要加了純料二字,品質(zhì)似乎就得以提升。然而,事實是:沒有那么多純料茶,尤其古樹。純料茶口感也沒有那么適口,雖然特色鮮明,但缺點也很明顯。當(dāng)下,拼配漸漸得到了認可,很多人發(fā)現(xiàn):精品往往出自于拼配,拼配才是真正的技術(shù)活,對于產(chǎn)品的品質(zhì)和口感尤為關(guān)鍵。
普洱茶的基本制作工藝:采摘、攤涼、炒制、揉捻、干燥、定型、存放,這已經(jīng)不是什么秘密,但各家做出的茶仍然有各自的特色,這就取決于各個環(huán)節(jié)的細微之處了,其中,拼配技術(shù)尤為關(guān)鍵。如果制作的是純料茶,按照以上基本流程,想必各家不會有太大差異,正是因為各家的拼配配方、技術(shù)不一樣,最終產(chǎn)品相差甚遠。一般而言,拼配可分為以下幾種:1、不同等級拼配;2、不同茶山、茶區(qū)拼配;3、不同季節(jié)茶拼配(春、夏、秋茶互相拼配);4、不同年份茶拼配;5、不同樹齡拼配(古樹與臺地茶拼配等);6、不同發(fā)酵度拼配。甚至現(xiàn)在還出現(xiàn)了生熟茶的拼配,以及茶葉與其它種類的拼配,比如花草茶、小青柑這些。
拼配,說到底是為了實現(xiàn)滋味的豐富與平衡,因此拼配其實是取長補短的一個過程,經(jīng)過拼配,一款茶的香氣、口感、韻味以及后期轉(zhuǎn)化都能達到一個最佳狀態(tài),說白了就是1+1>2的結(jié)果,但純料1永遠是1。
說回今大福,我們就不得不說班章白菜系列、班章孔雀系列產(chǎn)品,這些經(jīng)典產(chǎn)品的傳承很關(guān)鍵的一個因素就是配方。而這些配方,正是何寶強先生在世時根據(jù)自己的經(jīng)驗、反復(fù)琢磨、試驗、拼配、品鑒最終得出的結(jié)果,時間精力的付出、一片赤誠之心以及不忘初心的堅持的結(jié)果。這一系列產(chǎn)品難能可貴的不是它的班章用料,而是其制作技藝,其拼配配方。很多人可以通過各種方式獲得班章原料,但班章白菜、班章孔雀的配方獨一無二。很多茶客說:喝過今大福,再想接受其它品牌的茶就有些難度了,倒不是說今大福茶就是最好,但你不得不承認它上好的品質(zhì)以及不可復(fù)制的口感,而這其中拼配技術(shù)功不可沒。
所以,今大福的茶是拼配的嗎?當(dāng)然是的呀,不然哪能新茶都那么適口呢?不然后期轉(zhuǎn)化怎么會那么好呢?